俺たちのご当地グルメはこれからだ!

    切れ味抜群 はも切り包丁  ■ 丁寧に丹精込めて仕上げた切れ味抜群の逸品 大分県杵築の名工、刀匠・河野忠喜さん(伝統工芸士)が一本、一本、丁寧に丹精込めて仕上げた切れ味抜群の逸品です。

鉄の塊を熱し、たたいて、延ばして、成形してゆく過程の中で、長年培った経験と技がクオリティを磨いていきます。

丈夫で長持ち、しっかりと砥ぎさえすれば、真新しい切れ味に甦ります。

※一本、一本、丁寧に仕上げ一つとして同じ物はありませんので、イメージ写真のものとは、刃文などが異なります。

 ■ 大分県杵築の名工、刀匠・河野忠喜さん(伝統工芸士) 河野さんは、昭和63年に刀鍛冶の試験である文化庁の美術刀剣刀匠技術保存研修を終了し、刀匠として文化庁に登録されました。

河野さんの手がける刃物の種類はじつに多彩。

多種多様な包丁はもちろん草取り鎌や鍬、そして、牡蠣はがしや貝堀り専用の熊手など、漁師さん御用達の道具は河野さんあってのもの。

微妙な"加減"を心得、その人にとって一番使いやすい状態の道具を作りあげることができるのもここならでは。

腕一本で信用を築いてきたからこそ、通りに看板を掲げなくても、馴染みの常連たちが、長年使い慣れた道具を持ち込み、また、新しい刃物を注文する。

使えば使うほど、その刃先までもがしっかりと馴染んでくる。

切れ味の違い、その使い心地こそが匠の技、名工の証。

一本、一本、丁寧に仕上げる品に一つとして同じ物はない。

こうした鍛冶職人や工房が今なお残っているのも城下町杵築ならではと言えるのかもしれません。

商品名 特製 はも切り 河野刃物 名称 はも切り包丁 刃 刃渡300mm 商品コード J0000000710018 お手入れ方法 □ 錆取り 日頃から錆びないように、使ったあとは水か熱いお湯でよく洗い、水分は乾いた布で充分ふいてから包丁差しに。

また、長期間使用しないときにはサラダオイルでふいてからしまうようにして下さい。

万一錆ができた場合は、クレンザーでこすると、かなりきれいに錆びが取れます。

□ 研ぎ方 刃物は研ぐことにより切れ味が保てます。

10日間に1度くらいは研ぐようにして下さい。

砥石は、ご家庭では人造の中目砥石をお使いください。

1、まず、砥石が動かないように下にぬれ雑巾やふきんを敷き固定させます。

2、片刃包丁の場合は15度位の角度を付けて表を研ぎます。

3、指をひろげないで一ヶ所づつ力を入れて、ゆっくりと前後に動かします。

4、刃の部分にザラッとした手ざわり(「かえり刃」といいます。

)が出たら、裏側を「かえり刃」がなくなる程度に2〜3回軽く研いで下さい。

※両刃包丁の場合は、刃の両面と物同じ回数で研ぐようにして下さい。

研ぐときのコツは包丁が砥石の上でゆれたりしないよう、まっすぐ、静かに、ゆっくり、平均に動かすことです。

研ぎ終わったあとは「手入れ油」をつけておくのが最善のお手入れです。

注意 □ お料理以外には使用しないでください。

□ 用途に合った包丁をご使用下さい。

特に冷凍品、骨、かぼちゃ等。

硬いものを切る場合は、刃こぼれ、折れ、ヒビの原因となりますので専用包丁をご使用下さい。

□ まな板は必ず使用してください。

但し、まな板をたたくような使用は刃こぼれの原因になりますと共に柄が抜ける恐れがあり、危険ですので、このようなご使用はしないでください。

□ 刃先は非常に薄く、よく切れるように研いでありますので、刃部に横から力がかかるような使い方や直接刃にふれたり使用目的以外には使用しないで下さい。

□ 刃にヒビが発生しえていないか、日頃から十分ご注意ください。

ヒビが発生していますと使用期間に関係なく、刃こぼれ、折れの原因となります。

□ 差し柄包丁の場合、柄が抜けやすくなる場合があります。

ゆるみを確かめてご使用下さい。

特に包丁差しに入れる時にはご注意ください。

□ 鋲で固定された柄の包丁を水に入れたままにしたり、水で濡れたまま放置したりしますと、柄の金属も錆びることがあります。

金属と木部の間に隙間ができ、大きく開いてきたり、鋲がはずれることがありますのでご注意ください。

□ お子様がお使いになるときは、判断能力のある方の指導を必ず事前に行ってください。

又、幼児の手の届くところに置かないで下さい。

□ 包丁を火であぶらないで下さい。

製造元 河野刃物店 大分県杵築市杵築北祇園 区分 日用品 キャッシュレス5％還元対象 キャッシュレスポイント還元 キャッシュレス消費者還元 キャッシュレス還元