恥をかかないための最低限の冷凍知識

名称 ミナミマグロ（インドマグロ）脳天（頭肉）500g前後 産地名 国産 養殖・解凍の別 天然 賞味期限 冷凍(-18度以下)保存2ヶ月 　ミナミマグロ脳天（頭肉）500g前後 天然ミナミマグロの脳天（頭肉）です。

マグロの頭の部分に2本ある部位です。

マグロ1尾からわずかしかとれません。

マグロの珍味です。

頭の部分にも関わらず非常に脂のりが強く味があります。

また歯ごたえがよいです。

メバチマグロの頭肉よりも天然ミナミマグロの方が美味しいので売り始めました。

1本がちょうどよい大きさですので食べる分だけ解凍してお召し上がりください。

お寿司屋さんや海鮮居酒屋では、裏メニューとして常連のお客さん向けに使用しています。

お寿司屋さんでは頭肉の周りを軽く炙ってから鮨にしています。

お好みでお試しください! ミナミマグロ脳天（頭肉）のお刺身 非常に脂がノッています。

マグロ1尾から2本しかとれない希少な部位です。

ミナミマグロの脳天（頭肉）500g ミナミマグロの脳天（頭肉）500g分です。

サイズにばらつきがあります。

500gで5-7本くらいです。

食べる分だけ解凍してください。

お召し上がりの前に冷蔵庫内でゆっくりと解凍するか、お急ぎの場合は塩水に漬けて解凍してください。

マグロの競り場 築地市場のマグロの競り場には、毎朝数百本のマグロが並べられます。

並んだマグロは同じように見えても、一尾一尾身質は違います。

競りが始まるまでに一尾づつ丹念に下調べして、身質・脂のノリ具合などをチェックします。

冷凍マグロの場合、尻尾を切り離した輪切り部分、切り返し(尻尾の手前のめくれている部分)を見て評価します。

尾の身をほじくって手で練って脂のノリをみる。

熟練の経験が問われます。

朝5時30分から競りが始まります。

台にのってる荷受(大卸)の競り人が順番にマグロを競ります。

手で競り値(手槍を突くという)を出して競り合います。

その日のマグロ相場、他の仲卸との駆け引き、残りの本数などを頭に入れて、瞬時に判断し手槍を突きます。

よいマグロを仕入れられるかどうか勘と経験が問われます。

マグロの解凍方法 マグロは解凍方法によって大きく味に影響がでます。

せっかく美味しい魚を買ったのに、解凍方法でマグロを台無しにしてはもったいないです。

解凍方法は下記のように2種類（氷水解凍と温塩水解凍）があります。

手間がかかりますが「氷水解凍」をお勧めします。

>>マグロの解凍方法「PDFはこちら」

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